La cocina vegana ya no es sólo una moda alternativa: se ha convertido en un movimiento con fuerza creciente, ligado a salud, sostenibilidad, creatividad y sabor. Estas son las tendencias que están destacándose ahora mismo:

1. Ingredientes proteicos vegetales más diversos y de mejor textura.

No basta con tofu o soja: están despegando proteínas derivadas de guisantes, lentejas fermentadas, cáñamo. Suelen usarse para crear hamburguesas, albóndigas, rellenos, etc.
La fermentación aporta no solo sabor sino beneficios para la salud intestinal; quesos vegetales fermentados, «salchichas» de tempeh, etc.

2. Menos procesados, etiquetas limpias (“clean label”)

Hay una creciente demanda de alimentos veganos hechos con ingredientes reconocibles, pocos aditivos, sin excesos de sodio, sin ingredientes raros que uno no sabe pronunciar.
Prioridad en productos «whole food plant-based» (de planta completa): pasta de legumbres, verduras enteras, granos integrales, verduras espiralizadas, etc.

3. Sabores globales y fusiones culturales.

Las cocinas del Medio Oriente, Asia Sudoriental y Latinoamérica están influyendo mucho. Currys, especias como harissa, gochujang, sumac, sambal, etc.
También hay reinterpretaciones de platos tradicionales, adaptándolos a versiones veganas manteniendo rasgos culturales. Por ejemplo, postres clásicos, platos autóctonos adaptados con ingredientes vegetales.

4. Innovaciones técnicas: fermentación, precisión, ingredientes marinos.

Fermentación cada vez más usada no solo para conservar sino para generar sabores complejos, texturas, y también mejorar perfil nutricional.
Fermentación de precisión (precision fermentation): producir proteínas o componentes (como caseína, albumina, etc.) con microorganismos, replicando productos animales sin usar animales.
Ingredientes del mar: algas, plantas marinas (seaweed, macroalgas) que aportan minerales, umami, textura diferente.

5. Sostenibilidad, cero desperdicio y prácticas ecológicas.

Uso de productos locales, ecológicos, con menor huella de carbono.
Cero desperdicio en cocina: todas las partes de la planta aprovechadas, cáscaras para caldos o infusiones, pieles para condimentos, etc.
Envases sostenibles, producción ética. El mérito ya no es solo lo que comes, sino cómo se produce y presenta.

6. Comida vegana cómoda, lista para consumir, rápida pero nutritiva.

El público busca conveniencia: platillos veganos preparados, saludables, que se calienten o estén listos en poco tiempo.
Snacks y postres con ingredientes vegetales innovadores (por ejemplo legumbres) que aporten proteína y textura sin sacrificar sabor.

7. Alternativas lácteas más creíbles y postres reinventados.

Leches vegetales nuevas: además de almendra, soja, avena; uso de semillas menos comunes, proteínas añadidas para mejorar textura y valor nutricional.
Quesos, yogures vegetales más buenos en sabor, textura, derretido, provocando que sean sustitutos válidos, no “solo para quienes lo toleran”.
Postres con menos azúcar, uso de legumbres en masas dulces, sabores intensos (chocolate, especias, frutas).

Implicaciones para chefs, restaurantes y consumidores.

Los chefs tienen cada vez más libertad para experimentar con ingredientes poco usados o recordar ingredientes olvidados, reinventando recetas locales o tradicionales con un giro vegano.
Los consumidores se están volviendo más exigentes: no solo quieren que sea vegano, sino que sea saludable, sabroso, y transparente lo que contiene.
Restaurantes y marcas que no adapten su oferta podrían quedarse atrás: la demanda vegana crece, sobre todo entre generaciones jóvenes, flexitarianos, y consumidores sensibilizados con cambio climático, salud y ética.

En España, la cocina vegana está entrando con fuerza en bares, restaurantes y supermercados. Más allá del “plato de verduras”, estas son algunas tendencias claras:

🥘 Platos y recetas que se ven.

Croquetas veganas de setas, espinacas, garbanzos o algas.
Tortilla sin huevo, hecha con harina de garbanzo o aquafaba.
Paella vegana con heura, seitán o legumbres.
Tapas creativas: montaditos de hummus, pinchos de tempeh, patés vegetales.
Quesos veganos artesanales con fermentación natural.

🥤 En el día a día.

Supermercados ya ofrecen leches de avena, soja, almendra y guisante.
Dulces tradicionales adaptados: roscón vegano, ensaimadas con mantequilla vegetal, flanes con leche de coco.
Bares de moda sirven cafés con leches vegetales y bollería sin ingredientes animales.

🔮 Tendencias futuras (2026 y más allá)

1. Carne cultivada y fermentación de precisión.

Aunque aún cara, empezarán a llegar carnes cultivadas y proteínas “idénticas” a las animales producidas con microorganismos.

2. Menú vegano por defecto.

Algunos restaurantes ofrecerán menús vegetales como primera opción y carne solo bajo demanda, respondiendo a la presión ambiental.

3. Más ingredientes del mar.

Algas, espirulina y plantas marinas serán tendencia: umami, nutrientes y sostenibilidad.

4. Reinvención de la repostería.

Pastelerías con postres veganos gourmet de alto nivel, sin que nadie note la diferencia con los tradicionales.

5. Fusión global.

Crecerán las cocinas de fusión vegana: ramen vegano con heura, tacos mexicanos de jackfruit, curry indio con lentejas negras.